Cerebro de Pan (Grain Brain). Por David Perlmutter

Productos de trigo.

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Los productos de trigo están llenos de ingredientes inflamatorios que dañan el sistema nervioso.

Puede ser difícil creer que un plato de pasta o una baguette pueda causar un trastorno cerebral; sin embargo, los productos de trigo y granos contienen una proteína peligrosa llamada gluten, que puede causar problemas de salud que van desde dolores de cabeza hasta depresión y, como se mencionó anteriormente, el Alzheimer.

Un problema de salud común causado por el gluten es la enfermedad celíaca, que resulta de la extrema sensibilidad al gluten en el intestino delgado. Un médico lo descubrió a principios de 1900 después de descubrir que algunos niños tenían una mejor tolerancia a la grasa que a los carbohidratos.

Sin embargo, la enfermedad celíaca no se tomó en serio hasta la década de 1940, cuando un pediatra holandés notó que la tasa de mortalidad entre los niños con celíaca se redujo del 35 al 0 por ciento durante una hambruna cuando la harina de trigo era escasa.

El autor aprendió cuán grave era la sensibilidad al gluten cuando trató a un paciente que sufría diariamente de migrañas graves. Incluso los medicamentos para la migraña más potentes no la afectaron, pero una dieta sin gluten curó la mayoría de sus síntomas en solo cuatro meses.

Pero incluso las personas que no tienen enfermedad celíaca pueden ser sensibles al gluten. De hecho, neurológicamente, todos podemos ser sensibles a él.

Parte de la razón de esto es que el gluten es adictivo. Es por eso que te sientes tan bien cuando comes una rosquilla, un cruasán o un panecillo: el gluten se conecta a los receptores de morfina en tu cerebro después de que se disuelve en tu estómago. Esos son los mismos receptores con los que se unen las drogas sedantes para crear sensaciones placenteras y adictivas. El gluten es el tabaco de nuestra generación: es dañino para todos y las personas no lo saben.

Por lo tanto, cualquier discurso sobre el equilibrio del azúcar en la sangre o la sensibilidad al gluten o la inflamación tiene que centrarse en las consecuencias de los carbohidratos y el gluten. Incluso el pan integral u otros productos de trigo “saludables” pueden tener efectos negativos en el cuerpo y el cerebro.

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